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Andu ou Guandu

Feijão Andu, Guando ou Guandu é um delicioso feijão q pode ser feito cozido, em caldo, em salada ou em farofa.
É muito comum no norte de Minas e no Nordeste.
Muito rico em proteína e ferro.
Serve de alimento humano e para os animais e aves, além de enriquecer o solo para outras culturas.
Atualmente é muito usado nos taludes das rodovias e ferrovias, pois cresce rápido e facilmente, evitando erosões.
É uma leguminosa arbustiva de floração amarela. Possui vagens verdes ou rajadas de arroxeado.
Quando passamos pelas estradas e o encontramos no ponto da colheita é uma delícia! Deve ser guardado na geladeira, pois não é seco como o feijão comum.
É de origem oriental e provavelmente foi introduzido no Brasil pelos africanos.

Feijão Andu

Gosto muito de fazê-lo com a receita da vovó Mocinha "Feijão de olho arregalado". (Não sei se o nome é porque os bagos ficam inteirinhos, ou se é porque a gente come de olho arregalado, de tão bom!).

Na minha família tem uma disputa pra ver quem faz os melhores pratos de minha avó. Desse feijão, o melhor cozinheiro não sou eu, é meu primo Roy. Mas, chega de lorota e vamos, com a ressalva de que, como toda receita de família, tudo é mais ou menos, ou "um punhado", como dizia minha outra avó Cherubina:

Essa receita é com o feijão comum, mas eu adoro com o andu.

Feijão de olho arregalado
1/2 kg de feijão
uns 2 dentes de alho socado na hora
sal a gosto
250 gramas de toucinho defumado
1 cebola grande picada
250 gramas de farinha de mandioca
muita salsinha e cebolina picadinha


Cozinhe o feijão, deixando os bagos inteiros, mais durinhos (não podem desmanchar).
Escorra o caldo (se for o andu, despreze-o, pois não dá pra aproveitar por causa do gosto).
Enquanto o feijão estiver cozinhando, pique bem pequenininho o toucinho. Frite-o num pouco de óleo, escorra e reserve-o.
Frite o torresmo e reserve.

Na panela em que fritou o toucinho, retire um pouco da gordura e ponha a cebola e o alho para uma douradinha.
Refogue o feijão em cima. Tempere com sal.

Ponha a farinha, mexa e desligue o fogo.

Misture o toucinho reservado e prove o sal.

Coloque o cheiro verde, misturando bem. Sirva imediatamente.